Ostereier färben

macht Spaß! Zu Ostern mag ich es lieber eher schlicht, aber diese raffiniert gefärbten Eier gefallen mir gut. Der Trick ist allerdings bar jeglicher Raffinesse: Man legt die Eier nur jeweils zu einer Hälfte (entweder quer oder längs) in ein Färbemittel. Damit sie nicht komplett "untergehen" stützt sie ein Löffel als Hilfsmittel (siehe linkes Bild)


Man lässt sie dann kurz trocknen und legt sie in eine andere Farbe, wiederholt das Ganze nach Lust & Laune, sodass irgendwann alle Stellen des Eis gefärbt sind. Gerade die Bereiche, auf denen sich die Farben überlappen ergeben tolle Effekte.

Ei am Stiel

 Erinnert ihr euch noch an meine "Christrose de Luxe"? Nach dem gleichen Prinzip funktioniert die supersimple Osterdeko: Preiswerte Plastikeier aus dem Dekoladen auf Schaschlickspieße stecken und mit dem "Ei am Stiel" Blumentöpfe veredeln. Eventuell muss man mit einem spitzen Gegenstand ein kleines Loch in die Eier bohren, also ist erstmal nix für Kinderhände.

Warum nicht auch mal Küchenkräuter veredeln?

Wer es opulenter mag kann sich auf einem schlichten Holztablett eine ganze Osterwiese zusammenstellen.

Auch schön:
Tulpenwiese auf dem Tisch

Reisebericht

 Über unseren Urlaub im Chaletdorf Auszeit in Hüttschlag im Großarltal in Österreich ist nun auch hier im Blog auf einer Unterseite ein Reisebericht onlinegegangen, hier entlang bitteschön.

Dreierlei Eierlikörpudding

najaa, zugegeben: Der Pudding ist immer der Gleiche, nur die Art der Präsentation variiert. Aber der Titel klingt so nett, oder? Und gleich vorneweg: Wir machen hier keine halben Sachen mit einer homöopathischen Eierlikör-Dosis im Pudding, sondern wir machen Halbe-Halbe! Also gleich viel Milch wie Eierlikör. Bedeutet: Liebe Kinder, das ist leider nix für euch, tut uns leid.
Und wir machen uns nicht die Mühe mit Eigelb und Vanilleschote, das geht bei uns mal wieder einfacher, wir benötigen für 4 große Portionen:

400 ml Eierlikör
400 ml Milch
4 Tüten Vanillezucker
60 g Speisestärke
5 EL Sahne

Die Sahne und  5 EL der Milch  und der Speisestärke glatt verrühren. Den Rest der Milch und den Eierlikör mit dem Vanillezucker aufkochen, die Sahnemischung kräftig unterrühren und erneut aufkochen, in kalt ausgespülte Formen geben und kalt stellen.

Nicht nur das Auge darf bei unseren wunderschönen Präsentationen mitessen, auch der Gaumen wird nicht vernachlässigt.

Mandarinen-Kompott
2 Dosen Mandarinen (175 g)
4 EL Zitronenabrieb
1/2 Glas Prosecco
3 EL Zitronensaft
3 TL Speisestärke
Mandarinen durch ein Sieb geben, den Saft mit Zitronenschale aufkochen. Prosecco mit Zitronensaft und Speisestärke gut vermengen, in den Saft einrühren, erneut aufkochen. Zusammen mit den Mandarinen in eine Schale geben und kalt stellen.

TK-Obst nach Wahl, ich nahm Him-, Brom-, Heidel-, Johannis- und Erdbeeren, dieses mit etwas Prosecco fein pürieren, ein paar Beeren zur Deko beseite legen. Gekrönt wird das Kunstwerk durch ein paar Minz-Blättchen.
Man kann sich natürlich auch auf eine Beerensorte beschränken, Him- oder Erdbeeren eignen sich besonders gut,
(Bild siehe oben)




Blockschokolade (zartbitter) raspeln und im Wasserbad erwärmen. Den gestürzten Pudding nach Herzenlust verzieren. Ist die Schokolade getrocknet noch ein paar Raspeln darüber geben.

Zu allen Variationen passen geröstete Mandeln. Die angebotenen Mandelsplitter sind mir allerdings viel zu dünn, ich kaufe ganze Mandeln mit Schale die ich halbiere und dann in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig ein paar Minuten anröste. Darüber gebe ich einen Hauch von Zimt.

Spargelsuppe India Style

 

 Auf der Rückfahrt von Linum - wo wir übrigens diesen spekakulären Anblick erleben durften, das Nest einer Beutelmeise - kauften wir beim Spargelbauern in Kremmen fürs Wochenende einen dicken Batzen frischen Spargel direkt vom Feld. Heute mittag gibt es Spargelsuppe India Style als Vorsüppchen für ein Spargelmenu . Erst den ganzen Spargel schälen, und die Stangen für den Hauptgang in einem feuchten Tuch im Kühlschrank zwischenlagern.
Das Süppchen benötigt nämlich ein bisschen Zeit.....

 

Kurkuma, Koriander, Kardamom

Für jeden Suppengast 1-2 Stangen Spargel in löffelgerechte Stücke schneiden, dann pro Person etwa 300 ML Wasser in einen Topf geben, die gesamten Spargelschalen dazu, einen TL Hühnerbrühe und eine Stunde lang sanft köcheln lassen. Die letzten 5 Minuten dürfen dann auch die Spargelstücke ins Badevergnügen. Weiter geht es:  Pro Person 100 Gramm Butter langsam erwärmen, und zurückhaltend (ich habe jeweils nur eine Messerspitze verwendet) würzen mit allem, was die indische Küche hergibt. Man kann auch normales Curry-Pulver verwenden falls man die Gewürze nicht im Haus hat. Ich nahm zusätzlich noch Ingwer, Bockshornklee, Chilipulver sowie die oben erwähnten Gewürze und den Saft einer halben Zitrone.
Nun rührt man ein paar EL Mehl in die Butter, bis sich eine klumpfreie sämige Masse bildet, und gibt das mittlerweile intensivst nach Spargel schmeckende Kochwasser kellenweise hinzu, schön verrühren. Wer mag kann noch ein Schlückchen Weisswein hinzugeben. Mit Pfeffer nach Belieben abschmecken, auf Suppenteller geben und - halbwegs gerecht - die Spargelstücke verteilen.

Man kann das Süppchen nach Belieben noch veredeln, uns schmeckte es sehr lecker mit Lachs, Kaviar und frischer Kresse.

Zitronen-Rosmarin-Kartöffelchen

Gerade in der Osterzeit steht häufig Lamm oder Fisch auf der Speisekarte. Dazu passen perfekt meine Zitronen-Rosmarin-Kartöffelchen. Und so gehts: Kleine Kartoffeln schälen, kochen (nicht ganz durch), dann von ein oder zwei Seiten mit einer Gabel leicht einstechen, damit die Marinade gut einziehen kann. Und schon geht es ab in die leckere Marinade, bestehend aus 3/4 Olivenöl, 1/4 Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, frischer und getrockneter Rosmarin, Salz & Pfeffer. In der Folge immer mal wieder die Kartoffeln umrühren, damit auch die zuoberst liegenden genügend Marinade abbekommen. Mindestens zwei Stunden sollten sie sich im Olivenzitronensud suhlen, aber man kann sie auch schon am Vortag vorbereiten. Entweder auf einem Backblech im Ofen oder (mit Kräuterbutter) in der Pfanne zubereiten, aber darauf achten, dass die RosMarinade nicht verbrennt.

Meine Gute-Laune-Suppe: Tomatige Fischsuppe oder Bouillabaisse

Ich bin ein echter Suppenfan und ich mag Fisch. Ergibt: Ich liebe Bouillabaisse.

Huch, Bouillabaisse? Etwa Haute Cuisine? Bocuse & Co? Nein, tomatige Fischsuppe klingt doch sofort viel einfacher. Und:

Das Rezept ist supersimpel, gelingt immer und sorgt für - genau:

Gute Laune.

Gute Laune beim Koch, denn man kann -gerade wenn man Gäste hat - alles in Ruhe vorbereiten und die Suppe ist später fix wie nix auf dem Tisch.

Gute Laune bei den Gästen, denn man muss weder stundenlang auf den Gastgeber warten noch eben so lange auf das Essen.

Gute Laune bei ALLEN, denn die Fischsuppe schmeckt phantastique!

Bei meiner Art der Zubereitung ist übrigens die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten in den Topf der Clou, dazu später mehr. Zunächst:

Der Einkaufszettel

(Die Angaben beziehen sich auf eine Bouillabaisse für 4 Personen, alle Mengen können nach Be- und Vorlieben variiert werden)

alle Zutaten für meine Bouillabaisse

1-2 gelbe Paprika
12-15 Kirschtomaten
6-8 Kartoffeln
Stangen-Porree
Lauch
Gemüsezwiebeln
Fenchel
ein Bund großblättrigen Petersilie
ein Bund Dill
Rosmarin
Thymian

150 g Tomatenmark ( 2 kleine Dosen)
schwarze Oliven
Pfefferkörner

Olivenöl
1/2 L trockener Weisswein
800 ml Fischfond

Fisch und Meeresfrüchte nach Belieben, ich verwende ganz schlicht TK-Fischfilets (Kabeljau, Seelachs, Scholle), aber es geht natürlich noch nobler.

Salz/Peffer

Die Vorbereitung:

Tja, es geht leider nicht anders, alles muss klein geschnitten werden. Ich schneide die Zutaten besonders klein, damit man später die Chance hat, möglichst viele Geschmäcker gleichzeitig auf dem Löffel zu haben: Die Kirschtomaten vierteln, die Oliven hälfteln, den Lauch, Porree und Fenchel klein schneiden....

Obacht: Jetzt schon die spätere Reihenfolge der Zubereitung im Auge behalten, siehe oben. In eine große Schüssel kommen Paprika, Porree, Lauch, Frühlingszwiebel, Fenchel, Oliven, Thymian und Rosmarin, Pfefferkörner..

Separat: Die geviertelten Kirschtomaten und Kartoffeln und den grob gehackten Dill.

Die Petersilie kommt erst ganz zum Schluss über die fertige Suppe auf dem Teller.

Das sieht dann etwa so aus:

Die Zubereitung:

In einem großen Topf Olivenöl (etwa fingerdick im Topf) erhitzen und das Gemüse und die Kräuter (Paprika, Porree, Lauch, Frühlingszwiebel, Fenchel, Oliven, Thymian und Rosmarin) ca 5 min unter ständigem Rühren anbraten, salzen und pfeffern, mit dem Weißwein (1/2 l) ablöschen, kurz aufkochen lassen.

Dann die 800 ml Fischfond, 150 mg Tomatenmark hinzu geben, ebenfalls kurz aufkochen lassen.

Nun die Kartoffeln und die Tomaten in den Topf, Deckel drauf, bei halber Flamme ca 10 Minuten weiter köcheln und dann:

Flamme aus, Deckel drauf lassen, und den Topf für eine gute halbe Stunde auf dem Herd lassen, erst dann herunter nehmen.

So in etwa sollte es nun aussehen:

Das Langweilige: Die Bouillabaisse ist tatsächlich schon so gut wie fertig!
Das Tolle: Naja, siehe oben :-)

Je länger man nun der Bouillabaisse die Chance gibt, ganz gemütlich vor sich hin ziehen zu dürfen desto intensiver wird der Geschmack. Ich mache sie sogar oft schon am Vortag, wenn ich Besuch erwarte.

Was noch fehlt?

Natürlich Fisch und Co!

Aber das ist so eine Sache für sich, nicht jeder mag Muscheln, Shrimps oder sonstige Meeresfrüchte. Ich mache es so, dass ich, bevor die Gäste kommen, die Bouillabaisse gaaaanz langsam erwärme und 10 Minuten vor dem Servieren die Meeres-Einlagen separat in Brühe koche. Oftmals einfach nur diverse tiefgefrorene Fischfilets (Kabeljau, Seelachs, Scholle), und je nach Belieben gibt es noch ein paar Shrimps über die Suppe.

Der fertige Suppenteller wird dann noch mit dem großblättrigen Petersilie bestreut. Dazu gibt es einen trockenen Weißwein, idealerweise die selbe Sorte, die man zu Kochen verwendete. Als Beilage genügt ein frisches Baguette oder Oliven-Ciabatta, dazu Butter mit Meersalz. Übrigens: Die Brunnenkresse-Blüten passen mit ihrem nussigen Geschmack ganz hervorragend als blumige Einlage!

Fazit: Glückliche Gäste, zufriedener Koch, gute Laune :-)

Übrigens: Die Profiköche von Oro di Parma haben meine Suppe im Studio ganz meisterhaft in Szene gesetzt, das Ergebnis ist absolut toll geworden: https://www.orodiparma.de/italienisch-kochen/rezepte/tomatige-fischsuppe-von-tobias/