Jetzt kommt die Abkühlung!!

Es ist heiß, sehr heiß! So heiß, dass man keinen Hunger oder Appetit hat geschweige denn Lust, sich in die Küche zu stellen und etwas zu Essen vorzubereiten. Daher mein irrwitziger Plan: Innerhalb von nur einer Stunde schon am frühen Morgen sämtliche (!) Mahlzeiten des gesamten Tages für zwei Personen zuzubereiten, die zudem erfrischend und gesund (und lecker!) sind.

Klingt irre? Ist aber machbar:

Noch bevor es heute also richtig heiß wurde sauste ich auf den Markt und besorgte alles, was ich benötigte, dann bezog ich Quartier in meinem Frischluft-Kochstudio auf dem Dach. Neben Messer und Schälmesser war mein einziges Küchenutensil mein Power-Mixer. 

mein Outdoor-Kochstudio

Meine Einkaufsliste ist recht lang geworden:
- Bananen, Zitronen, Limetten, Wassermelone, Tomaten, Paprika, Peperoni, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Minze, Him-, Johannis- Heidel-Beeren,
- 1 L Ayran (oder Buttermilch), Olivenöl, Rotweinessig, Prosecco oder Wodka (oder beides, grins)
- Salz, Pfeffer

Wie gesagt, ALLE Mahlzeiten des kommenden Tages sollten fertig sein, bevor die Temperatur schon am Vormittag an der 30-Grad-Marke kratzt. Also fix wie nix ans Werk, und das Frühstück ist denkbar simpel:

Bananen-Johannisbeeren-Ayran-Drink

Bananen.Johannisbeeren-Ayran-Drink

Ayran ist der wunderbar erfrischende türkische Muntermacher, bestehend aus Joghurt und Wasser. 1/2 Liter zusammen mit zwei Bananen (geschält und gestückelt), einer Handvoll Johannisbeeren und ein paar frischen Minzblättern ergibt einen erfrischenden und stärkenden Start in den Tag.

Man kann natürlich auch Buttermilch verwenden oder ein Naturjoghurt mit Milch oder Wasser verdünnen.

Zubereitungszeit; Knapp 5 Minuten, denn es dauerte ein bisschen, die Johannisbeeren von den Stängeln zu pulen.

Schon geht es ans Mittagsessen:

kalte Gurken-Ayran-Suppe mit Dill

2 Gurken schälen und stückeln, zwei Knoblauchzehen schälen, 2-3 Gemüsezwiebeln säubern, eine Zwiebel schälen, zusammen mit 1/2 L Ayran (türkisches sehr herzhaftes Joghurt-Gertränk, gibt´s in fast jedem Supermarkt) sowie ein paar Stängeln Dill und Petersilie ab in den Mixer, alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitungszeit: Etwa 10 Minuten.

Super erfrischend, dazu nahrhaft und gesund, ein echter Power-Drink für die Mittagspause.

kalte Gurken-Ayran-Suppe mit Dill

Zwischendurch und abends: Wassermelonen-Smoothie

Wassermelonen-Smoothie

Für Zwischendurch prima geeignet: Wassermelonen-Smoothie mit Zitrone und Limette! Die Wassermelone besteht - wie der Name schon sagt - eigentlich nur aus Wasser (und Geschmack!). Daher benötigt man keinerlei flüssige Zusätze, der starke Mixer zerkleinert das Fruchtfleisch gewissermaßen in seine Moleküle. Die sommerliche Frische kommt durch Limette und Co., und aus einer halben Melone macht man locker 1,5 Liter Smoothie. 

Ist tagsüber ein vitaminreicher Erfrischer und abends kann man ihn mit einem Glas Prosecco oder einem Spritzer Wodka zum perfekten sommerlichen Sundowner pimpen .-)

Die Nachmittagssonne brennt, man fühlt sich ausgelaugt und schlapp.... Was wäre nun hilfreicher als ein frisches

Beeren-Sorbet 

Falls ich noch überzeugende Argumente benötige wäre da die Zubereitungszeit zu erwähnen: UNTER EINER MINUTE!!
(Und ja, ich gebe zu: Ich habe in diesem Fall gemogelt. Denn ich habe TK-Beeren gekauft. Natürlich kann man auch frische Beeren nehmen und diese zuvor für eine gute Stunde in die Tiefkühltruhe packen. Aber da die TK-Ware heutzutage frisch vom Feld kommt und sofort tiefgefrostet wird ist der Unterschied nur marginal).  1/2 Kilo gefrorene Beeren und eine Banane in den Mixer und fertig!

Huch, ist schon Zeit fürs Abendessen? Naja, was heisst hier "Essen", es ist DER Klassiker aus dem Mixer für den Sommer, das altbewährte

Gazpacho: Kalte Tomatensuppe mit Pfiff

Für zwei Personen reichen locker 5 große reife Tomaten, 2-3 Paprika-Schoten, eine Zwiebel, 1-2 Knoblauch-Zehen, Frühlingszwiebeln, dazu etwas Olivenöl und Rotweinessig, Saft von 1-2 Limetten. Alles in den Mixer, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ergebnis ist dann von etwas "breiiger" Konsistenz, wer es flüssiger mag kann auch schon pürierte Tomtaten verwenden.

Zubereitungszeit: Maximal 10 Minuten.

Geschafft! Knapp unter einer Stunde für alle Mahlzeiten des Tages, und hier noch mal unsere Tagesration auf einen Blick:

Herbstliche Suppen-Inspiration

Hurra, der Herbst ist da! Große Freude deshalb, weil man nun wieder all die deftig-herzhaften Suppen und Eintöpfe fabrizieren kann, auf die man sich den ganzen Sommer - seien wir doch ehrlich - schon gefreut hat. Heute soll es aber kein Rezept (im herkömmlichen Sinn), sondern "nur" eine Inspiration geben: 

Gemüse-Süppchen mit dem gewissen Extra

Deshalb kein "Rezept" mit genauen Mengenangaben, weil es für diese Süppchen unendlich viele Variationen gibt. Je nach Geschmack und Laune kann man nämlich so gut wie ALLES, was der Gemüsehändler gerade bietet verwenden. Mein Tisch sah nach dem Einkauf so aus:

Und das ist meine

Einkaufsliste

Kartoffeln

Lauch

Karotten                                           

Zwiebel

Ingwerknolle

Petersilienwurzel

Petersilie

Majoran

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

Weisswein

Hühnerbrühe

Sahne

wahlweise:

Schinkenwürfel

Croutons

Walnüsse

Baguette

Zubereitung

Ingwer und Kartoffeln schälen und kleinschneiden, das Gemüse putzen und kleinschneiden, mit einer Handvoll Kräuter, ein paar Pfefferkörnern und ein oder zwei Lorbeerblättern in der Hühnerbrühe weich kochen.

Übrigens: Majoran und Ingwer harmonieren wunderbar miteinander! Riechen Sie mal an einer frisch geschälten Ingwerknolle und danach an ein paar Majoran-Blättern. Das volle Aroma entfalten sie, wenn man sie zuvor ein bisschen "knetet". Bei mir stellt sich sofort Urlaubsstimmung ein...

Ist das Gemüse weich gekocht nimmt man 2-3 Tassen der Hühnerbrühe ab und gibt das Gemüse durch ein Sieb. Vom Gemüse eine gute Schöpfkelle beiseite  stellen, das wird später die Einlage in die Suppe.

Nun das gekochte Gemüse, die Hühnerbrühe, den Rest der Gewürze und ein Gläschen Weisswein in den Mixer und fein-cremig pürieren. Kurz abschmecken, salzen und pfeffern.

Zum Servieren gibt man noch ein oder zwei Esslöffel des nicht pürierten Gemüses über den Teller, ein paar Petersilie-Blätter, einen Klecks Sahne, und wahlweise kurz angebratene Schinkenwürfel,  Croutons oder Walnüsse - oder gleich alles :-) Dazu passt perfekt ein herzhaftes Baguette.

Und das sieht dann (mit Walnüssen) so aus:

(nicht unerwähnt soll bleiben mein Dank an Mel von der GourmetGuerilla und Vitamix)

                

Schnelles Rote-Beete-Süppchen mit Ingwer und Limette

eine echte Vitaminbombe ist dieses Süppchen, und dazu noch fix wie nix gemacht. Ich nahm ein Glas Rote Beete (in Scheiben, 700 Gramm Füllmenge), dazu 1 Stück Ingwer, 1 Apfel, Saft von Limette & Orange.

Alles zuerst in den Mixer und dann kurz auf dem Herd sanft erwärmen. Weder Salz noch Pfeffer ist nötig, denn der Ingwer verleiht eine fruchtige Schärfe.
Noch schnell Schlagsahne mit Tafelmeerrettich aufkochen, etwas aufschäumen und über das Süppchen geben. Frische Kresse bildet einen schönen Farbkontrast. Apropos: Diese Farbe!!!!

Dazu passt einfach ein Stück Baguette, die gesamte Zubereitungszeit betrug nicht mehr als 15 Minuten.

Pfifferling-Walnuss-Süppchen mit Sellerie

Heute gibt es ein feines Süppchen, das perfekt zu allen herbstlichen Wildgerichten passt, beispielsweise zu meinem Wildschweingulasch: 

Pilzsuppe mit Sellerie. 

Wie bitte?? Ähm, klingt nicht überzeugend?

Aber wie immer ist die Zubereitung äußerst simpel, das Ergebnis zudem lecker, und es hinterlässt  auf der Menu-Karte so richtig dollen Eindruck, man könnte auch sagen: Es ist ein Angeber-Süppchen, lach. Man muss es nur richtig "verkaufen":

Schon Appetit bekommen? Hier ist meine Zutatenliste (für 4 Personen, als Vorspeise):

300 g Pfifferlinge
150 g Walnüsse
1/2 Sellerieknolle

Petersilie
etwas Butter

ca 400 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
nach Belieben Cognac oder Weißwein

TL Curry
TL Muskatnuss
Rosmarin & Thymian
Salz & Pfeffer

Zubereitung  geht fix wie nix: Pfifferlinge putzen, Walnüsse knacken, zusammen mit einer Tasse Brühe, einigen Pfefferkörnern, einem Büschel Petersilie sowie je einem Zweig Rosmarin und Thymian in den Mixer (oder mit dem Pürierstab fein pürieren). Nach Belieben und Bedarf ein wenig Brühe hinzugeben.

Danach auf dem Herd die Suppe langsam erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Nach Belieben etwas Sahne, Cognac oder Weißwein hinzu geben.
Salzen & pfeffern.

Inzwischen die halbe Sellerieknolle putzen und in kleine Stücke schneiden, ca 4 Minuten blanchieren.  Derweil Butter erwärmen, die Kräuter hinzugeben. Die Würfel gut abtropfen lassen...

... und kurz in der Kräuterbutter anschwenken.

Zum Anrichten die Suppe auf den Teller geben, ein paar Blätter Petersilie anbei, 2 EL der Selleriewürfel und frisch gemahlenen Pfeffer darüber, und fertig!

Erdbeer-Lavendel-Sorbet (mit einem Spritzer Prosecco)

Es ist Erdbeerzeit, der Lavendel muss sowieso gerade beschnitten werden und es ist heiß: Was liegt also näher als ein erfrischendes Erdbeer-Lavendel-Sorbet zu fabrizieren? Für 2 Portionen ca 300 Gramm Erdbeeren einfrieren, dann mit einem knappen TL getrockneten Lavendelblüten (das reicht vollkommen aus) und einem Schuß Prosecco in den Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Fertig!

Sommer auf dem Teller: Mediterrane Tomatensuppe

 

Der Frühling schwächelt noch, der Winter will sich einfach nicht verabschieden. Also wird es dringend Zeit sich schon mal den Sommer auf den Teller zu holen: Mediterrane Tomatensuppe. Und wenn Kompetenzen sich ergänzen dann kommt dabei ein Ergebnis heraus das die Herzen höher schlagen lässt. In diesem Fall: Basilikum, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian und Oregano. Sie verleihen der Tomatensuppe erst den Geschmack von Sommer, Urlaub und mediterranem Genuss.

Was wir ansonsten benötigen: Zwiebel, Knoblauch, Tomaten (ich nehme die Version für faule Köche, nämlich schon fertig und gestückelt), grüne Paprika, Gemüsebrühe, ein Glas Rotwein, Olivenöl.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, mit dem Rotweinablöschen, alles ein paar Minuten köcheln lassen, mit einem Glas Gemüsebrühe auffüllen und ab in den Mixer. Tomaten zusammen mit den Kräutern fein pürieren, eventuell noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zur Suppe passen perfekt Ciabatta-Croutons. Brot in finderdicke Scheiben schneiden und grob Würfeln. In einer Pfanne Olivenöl und getrocknete italienische Kräuter erhitzen und die Brotwürfel langsam und vorsichtig bräunen, danach auf ein Küchtuch zum trocknen geben.
Und nun: Buon Appetito!!

kalte Ayran-Gurkensuppe

Kennt ihr Ayran? Ein köstliches Erfrischungsgetränk aus Joghurt und Wasser mit etwas Salz, das ursprünlich aus dem Kaukasus stammt, aber mittlerweile in fast jedem Supermarkt in der Kühltheke zu finden ist. Heute wird es heiss in Berlin, sehr heiss, 30 Grad sollen es werden. Wer denkt da schon an Essen? Perfekt passt meine würzige Ayran-Gurken-Suppe, ich vermeide mal den überstrapazierten Begriff “grüner Smoothie”.
Zutaten für 4 große Gläser:
2 Bio-Gurken (unbedingt Bio, denn die Schale - das nährstoffreichste an der ganzen Gurke ) wird natürlich verwendet
1,5 Liter Ayran (man kann auch Buttermilch nehmen, oder selber Joghurt und Wasser mixen)
Saft einer Zitrone, ein Bündel Dill, eine handvoll Kresse, ein paar Blätter Minze, ein paar Stängel Schnittlauch, 1/2 Gemüsezwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer zum Nachwürzen.
Alles ab in den Mixer und eiskalt genießen!!

Kartoffel-Lauch-Créme-Süppchen mit Schinkenwürfeln

Ob als Vor- oder Hauptspeise, mein Süppchen verwöhnt den Gaumen! Und wie immer: kinderleicht nach zu kochen.

Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 ordentliche Portionen.

Kartoffel-Lauch-Créme-Süppchen mit Schinkenwürfeln

Zutaten:

800 g Kartoffeln

3 Karotten

2 Stangen Lauch

1 Sellerie (mit Grün)

100 g Schinkenwürfel

200 ml Sahne

1 Bund Frühlingszwiebeln

Petersilie (glatt), Schnittlauch

Salz, Pfeffer, 

Curry, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen, Karotten säubern, alles weich kochen

Selleriegrün, Lauch, Frühlingszwiebeln und Petersilie grob schneiden

Alles in den Mixer und cremig pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat abschmecken.

Die Schinkenwürfel in einem Klecks Butter anrösten und über die Suppe geben.

Fertig - und lecker!

und ab in den MIXER!!

Aber nicht irgendeinen, seit gestern steht der Ferrari unter den Mixern bei mir in der Küche: Der Vitamix 5200 Total Nutrition Center TNC. (Ich musste sofort an den legendären Nimbus 2000, den fliegenden Zauberbesen von Harry Potter denken, lach, aber der Mixer ist insofern tatsächlich eine Zaubermaschine....) Die 2 Pferdestärken des Motors lassen die Klingen dermaßen schnell rotieren, dass man - nur durch die dabei entstehende Reibungshitze - eine heiße Suppe zubereiten kann. 

Wie wahrscheinlich bei den meisten Neu-Vitamixern wurde als erstes ein Smoothie zubereitet, mit
allem, was der Obstkorb so hergab. Das Ergebnis war wie erwartet super cremig und fluffig. Als nächstes folgte die obligatorische Gemüsesuppe. Zwischen  den beiden Fotos liegen übrigens exakt 5 Minuten, unfassbar! Doch das Wundergerät weckt sofort die lukullische Kreativität, und hier ist mein erstes Rezept (was man selbstverständlich mit jedem anderen Mixer auch zubereiten kann): 

Jalapeno-Oliven-Paprika-Salsa

(Ob nun als Salsa, Dip oder Steaksauce, das bleibt dem werten Genießer überlassen.....)

Die Zutaten 

für ca 1,5 Liter:

10 Strauchtomaten

6 spitze Paprika

5 weiße Zwiebeln

3 Karotten

100 g Jalapenos

150 g Oliven

1 Limette

frische Kräuter nach Belieben (Majoran, Estragon, 

Oregano, Basilikum, .....)

3 Knoblauch-Zehen (empfohlen, kein Muss)

halbe Tasse Olivenöl

halbe Tasse Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

ist denkbar einfach: Alles grob schneiden und ab in den Mixer!

(Obacht: jeweils eine Tomate, Karotte und Paprika sowie ein paar Jalapenos und Oliven beiseite legen)

Gut durchmixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, in einen Topf geben und mindestens eine Stunde lang einkochen lassen. Die beiseite gelegten Zutaten im Mixer nur grob zerkleinern und ganz am Schluss in den Topf geben.Was nicht sofort gemampft wird kann man problemlos einfrieren oder in Einmachgläsern kurz erhitzen und haltbar machen.

Wie immer: Guten Appetit, und Rückmeldungen sind stets willkommen!

(Und ganz zum Schluss noch mein Dank an Mel von der GourmetGuerilla und all die netten Menschen, denen auf Pinterest meine Bouillabaisse so gut gefiel....)