Tomatensalat de luxe

Ihr kennt Basilikum eher aus dem Supermarkt und der sieht dann so aus wie auf dem Foto links?

Dann habt ihr bisher etwas verpasst: Bei uns oben auf dem Dach wächst strauchartiger roter Basilikum. Er ist leider nicht winterhart, deshalb wird er wohl komplett gemampft werden, grins.

Sein Geschmack ist sensationell, etwas pfefferig und bitterer als der normale Basilikum.

 Zusammen mit einer bunten Mischung verschiedenster Tomaten sowie Limonen-Minze, rotem Sauerampfer sowie etwas Olivenöl, Limettensaft, Salz & Pfeffer bastelt man sich einen sensationellen Salat.

auch lecker: Roter Sauerampfer-Salat mit Kapuzinerkresse-Blüten

oder:
Tomatensalat mit Bärlauch-Olivenöl

oder mein "Spontanvegetationssalat" :-)

Lippenblütler-Allerlei

Bienen und Hummeln, Schmetterlinge & Schwebfliegen sind geradezu verrückt nach einigen Lippenblütlern. Dank der offenen Blüten und der vielen ätherischen Öle senden diese verführerische einladende Signale aus, denen kein Insekt widerstehen kann. Und auch der Mensch kann sich dem Duft nicht widersetzen, es genügt wenn ich einen kleinen Thymianzweig zwischen den Fingern zerreibe und sofort fühle ich mich wie im Urlaub im Süden. Kein gebratener Fisch kommt ohne Rosmarin aus der Pfanne, und Tomatensalat mit frischer Minze ist ein Hochgenuss. Viele der Kräuter und Gewürze die wir verwenden sind Lippenblütler, und so entstand heute das "Lippenblütler-Allerlei":

In einem prächtigen Pflanztopf vom Blumenladen um die Ecke kommen sie besonders schön zur Geltung. Wir entschieden uns für Minze, hängenden Rosmarin, 3erlei Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Salbei und Majoran. Und natürlich steht daneben schon eine Kiste Lavendel bereit. Weitere gängige Lippenblütler sind etwa Schnittlauch, Kümmel, Lungenkraut, Schafgarbe oder Gundermann.

Der gelbgrüne Zitronen-Thymian riecht nicht nur wundervoll, er sieht auch wunderschön aus:

Update: Blühender Thymian kommt ganz offenbar sehr gut an :-)

Mehr zum leckeren Schnittlauch auf unserem Dachgarten gibt es hier zu sehen und zu lesen

Sommer auf dem Teller: Mediterrane Tomatensuppe

 

Der Frühling schwächelt noch, der Winter will sich einfach nicht verabschieden. Also wird es dringend Zeit sich schon mal den Sommer auf den Teller zu holen: Mediterrane Tomatensuppe. Und wenn Kompetenzen sich ergänzen dann kommt dabei ein Ergebnis heraus das die Herzen höher schlagen lässt. In diesem Fall: Basilikum, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian und Oregano. Sie verleihen der Tomatensuppe erst den Geschmack von Sommer, Urlaub und mediterranem Genuss.

Was wir ansonsten benötigen: Zwiebel, Knoblauch, Tomaten (ich nehme die Version für faule Köche, nämlich schon fertig und gestückelt), grüne Paprika, Gemüsebrühe, ein Glas Rotwein, Olivenöl.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, mit dem Rotweinablöschen, alles ein paar Minuten köcheln lassen, mit einem Glas Gemüsebrühe auffüllen und ab in den Mixer. Tomaten zusammen mit den Kräutern fein pürieren, eventuell noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zur Suppe passen perfekt Ciabatta-Croutons. Brot in finderdicke Scheiben schneiden und grob Würfeln. In einer Pfanne Olivenöl und getrocknete italienische Kräuter erhitzen und die Brotwürfel langsam und vorsichtig bräunen, danach auf ein Küchtuch zum trocknen geben.
Und nun: Buon Appetito!!

Leichtes & feines Gemüse-Süppchen

Haben Sie gerade mal kurz so etwa 3-4 Stunden Zeit? Nein, nicht zum Lesen des - wie immer kurzen - Textes, sondern zum Zubereiten (und Genießen!) dieses vortrefflichen Muntermachers. Ich bin ja bekanntlich ein echter Suppenkasper, und wenn es draußen fieses Wetter ist bedürfen Herz & Seele dringend ein bisschen Wärme und Zuwendung.

Man benötigt - neben Zeit - einen großen Topf, ein Sieb (und dazu am besten noch ein Mulltuch), scharfes Messer und eventuell eine Schaumkelle zum Abschöpfen.
Einkaufsliste kann wie immer nach Belieben variiert werden, und ich verzichte auf exakte Mengenangaben. Ich verwendete:

 ca 3 Stangen Porree/Lauch, 1/2 Sellerie, 6 Tomaten, 6 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 5-7 Knoblauchzehen, eine Schale braune Champignons, 2 Paprikaschoten, dazu frisches Basilikum und Rosmarin, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, grobes Salz, etwas Olivenöl zum Anbraten und ein großes Glas Weißwein.
(Wer mag kann Fenchel, Auberginen, Zucchini etc ergänzen....)

Obacht: Jetzt schon von allen Gemüsesorten, die später im Teller auf dem Tisch landen sollen einen kleinen Teil beiseite legen, bei uns gab es zusätzlich noch - siehe Bild - Broccoli.
Nun das Gemüse für die Brühe säubern und kleinschneiden, in Olivenöl die Zwiebeln anbraten, das übrige Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ein TL Pfefferkörner und 3 TL Salz dazugeben.

Mit kaltem Wasser (ca 3 Liter) aufgießen, aufkochen und mindestens 1,5 Stunden lang köcheln lassen, zwischendurch Schaum eventuell abschöpfen. Dann durch das Mulltuch und das Sieb in einen zweiten Topf geben und die Brühe auf kleiner Flamme noch etwa eine Stunde reduzieren lassen. Die Hälfte abnehmen und einfrieren, so lohnt sich dann auch der ganze Aufwand. In die andere Hälfte auf dem Herd den Rest des kleingeschnittenen frischen Gemüses geben.

Nochmals abschmecken, eventuell einen kleinen Klecks Tomatenmark dazu geben, ca 10 Minuten kochen und: fertig!
Uns schmeckte dazu ganz simpel ein Butterbrot mit Salz&Pfeffer. Guten Appetit!

Noch mehr Suppenlust?
Wie wär´s mit meiner Gute-Laune-Bouillabaisse?